自己做好吃的韓國泡菜－connie的自在生活

之前迷韓劇的時候,
很想吃&很愛吃韓國泡菜.
韓劇裡的主角,
大口扒飯配泡菜,
看起來真是美味好吃呀!

大姑(老公的大姐)自己做過幾次韓國泡菜,
也送給我幾次,
味道算不錯的了,
所以我就跟她拜師學藝一番.

今年初冬天的時候我有做過一次,
雖然忘記加了糖,
但泡菜吃起來口感還是很不錯,
大姑說我做的比她的還好吃.

當時雖然有拍很多照片,
但文章一直沒補,
正好最近又做了一次,
就把作法好好記錄下來,
也給愛吃泡菜的人做參考.

做韓國泡菜做麻煩的就是準備配料,
但其實也還好,
沒想像中那麼麻煩.

我將做泡菜分成三個部份,
這樣會比較容易懂.

材料:
A.白菜三顆,粗鹽一包
B.糯米一杯,薑(一小塊),蒜(一大把去皮),大紅辣椒(三支),鮮蝦(五六隻),乾蝦皮(一小把如圖),魚露,黃砂糖,蜂蜜,粗&細辣椒粉,蘋果一顆,水梨一顆,檸檬兩顆

C.韭菜一小把,白蘿蔔一條,紅蘿蔔一條

步驟:

將白菜一顆切成四半(不用洗)

從葉梗開始抹上粗鹽,然後放在鍋裡立起來.

這是剛開始的樣子,

後來我有加些水在鍋子裡,

讓葉梗更加容易軟化.

放了兩個小時候,

菜葉已經軟趴趴了.

把白菜清洗乾淨,切成小段狀(方便之後夾取)

切成一大盆

拿個濾網下面接鍋子,
把白菜放進濾網裡,
上面放個盤子再壓重物.
(我家沒石頭,所以拿鮮奶罐加水來壓)

正在脫水中的白菜

這樣的過程,
大概就花掉大半天的時間.
我從早上八點多開始洗切,
一直到脫水完畢已經是晚上七點了.

接下來是準備醃泡菜的醬料.

一杯糯米洗淨,煮成糯米糊,
這是可以幫助醬料上色在泡菜上的作用.
(我看韓劇"順藤而上的妳"也有演這段哦!)

我偷懶,
用九陽豆漿的的米糊功能來做.

大概20分鐘就煮好囉!(要吹電扇放涼,不可熱熱使用)

煮糯米糊的空檔,
就可以來切配料.

韭菜切丁,白&紅蘿蔔刨絲備用.

準備大把剝皮的蒜頭,
去殼的蝦子,
洗淨的乾蝦皮,
大紅辣椒切塊(這只是配色用,不會辣),
薑磨成泥,
檸檬兩顆擠汁,
水梨和蘋果也磨成泥,
蜂蜜些許,
以上全部加入攪拌杯裡.

攪拌棒打一打,
就變成這樣.

等糯米糊冷卻了,
就可以開始混合醬料.

除了糯米糊和上面的"精華杯"外,
還要加入韓國粗&細辣椒粉.
(這辣椒粉不好買,有的人說要到永和韓國街去買,但我是在家樂福買到的)

粗&細辣椒粉各兩湯匙

接著倒入糯米糊,精華杯,魚露一起攪一攪(魚露的瓶很小,就大約倒個五六次)
(糯米糊我只用了一半)

可以開始醃泡菜了,
依序把物品先排列好.

取一個大的玻璃缸來放泡菜,
記得手要戴手套比較衛生.

首先先取一把白菜放進玻璃缸裡,
再放些韭菜,白&紅蘿蔔絲,
撒些黃砂糖.

淋上一匙醬料

用戴手套的手抓一抓,
使其入味.

就這樣一小把一小把的放醃料,
直到缸滿了為止.

這次共做了一大缸+兩小罐

韭菜和蘿蔔絲最後才一起攪拌的用意,
就是可以維持鮮豔的色彩.

接著封上保鮮膜(我封兩層),
放在家裡較陰暗曬不到太陽的角落等待發酵.